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嘉兴在线新闻网     2017-10-23 17:28:02     手机看新闻    我要投稿     飞信报料有奖
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  在央视3·15晚会上,主持人列举了5个健康谣言,其中两条都与补铁有关。它们分别是“菠菜富含铁元素,是补铁蔬菜”以及“炒菜最好用铁锅,可以补铁”。那么,到底该怎么补铁才对呢?

  食物名称 含铁量(mg) 食物名称 含铁量(mg)

  猪肉(肥瘦) 1.6 红糖 2.2

  牛肉(瘦) 2.8 苹果 0.6

  菠菜 2.9 大白菜 0.7

  猪肝 22.6 鸭血 30.5

  我们先来看一看常见食物的含铁量

  我们可以看到传统的“补铁食物”菠菜和红糖的含铁量在常见食物中确实相对较高,比白菜、苹果都高出一大截,比猪肉牛肉也毫不逊色。但是想要补铁,菠菜和红糖并非首选,而是动物的内脏、红肉和全血。蔬菜中的铁很容易受到其它食物因素干扰,导致吸收率下降,多数蔬菜和粮食中的铁吸收率不足3%。而血液、内脏、瘦肉中的铁则受到“血红素”的保护,消化时受到干扰小。研究数据表明,在含有肉类的混合膳食中,铁元素的吸收率为10%。因此,想要补铁,吃动物性食物的效果明显好于植物。那么哪种肉补铁最好呢?其实只要看颜色就好。通常在生的状态下,肉类的红颜色越深,铁的含量就越高,比如肝脏、脾脏、肾脏。牛肉、猪肉的颜色就比鸡肉和鱼肉更红,也就说明含有更多的铁。

  要想提高铁的吸收率,主要有两个办法。一是蔬菜尽量和肉一起吃,“肉因子”可以提高蔬菜中铁的吸收率;二是摄入适当的维生素C,它可以对铁起到保护作用,提高铁的吸收率。

  此外,多数人认为铁锅炒菜时会有铁元素进入到食物中,就可以补铁,事实上铁锅补铁会受到很多条件影响。例如,食物与铁锅接触时间越长,铁就越多;铁锅中的油越少,铁溶出的往往越多。如果没有“肉因子”的帮助,铁锅炒菜增加的铁极其有限,很难起到补铁的效果。


来源:嘉兴在线—嘉兴日报    作者:摄影 记者 冯玉坤    编辑:李源    责任编辑:胡金波
 
 
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